Suppenbundgemüse putzen und in walnussgrosse Stücke schneiden.
Schalotten und Knoblauch schälen. Champignons säubern. Gemüse in
einer grossen, flachen Form mit hohem Rand mit Rotwein, Zucker, Salz,
Pfeffer Lorbeer und Rosmarin mischen.

Hühnerbeine kalt abspülen, trocken tupfen und am Gelenk
durchschneiden. Oberschenkelknochen entfernen. Hühnerfleisch in die
Marinade legen und gut miteinander vermengen. Idealerweise 12 Stunden
im Kühlschrank ziehen lassen.

Danach Fleisch und Gemüse in ein Sieb geben, die Marinade auffangen.
In einem grossen ofenfesten Topf oder einer Pfanne Olivenöl erhitzen.
Erst das Hühnerfleisch, dann das Gemüse darin anbraten. Tomatenmark
zufügen, kurz mitrösten, Marinade zugiessen und mit der Brühe
auffüllen.

Wenn die Flüssigkeit kocht den Topf für ca. 20 Minuten in den auf
220°C (Umluft 200°C, Gas Stufe 4) vorgeheizten Backofen stellen.

Die Zitrone waschen und die Schale abreiben. Den Topf aus dem Ofen
holen und vor dem Anrichten mit Cayennepfeffer und geriebener
Zitronenschale abschmecken. Sauce eventuell mit Saucenbinder binden.

Stichworte: Einfach, Geflügel, Huhn