Die kleinen Delikatessen, die sich zum Braten, Sautieren, Backen oder
Grillieren eignen, können sehr vielseitig zubereitet werden. Brillat-
Savarin meinte "Was die Leiwand für den Maler, das ist das Geflügel
für den Koch", d.h. dass das Federvieh der Kreativität eines Kochs
keine Grenzen setzt. Sie tragen verschiedene Namen - Stubenküken,
Poussin, Coquelets, Gügeli, Mistkratzerli, sind zwischen 400 und 700
Gramm schwer und so um sechs Wochen alt.

Früher war der Hahn noch ein Hahn und die Henne eine Henne. Gegessen
wurden praktisch nur die männlichen Tiere, die weiblichen mussten
zuerst einmal Eier legen, bevor sie dann ihre Karriere als Suppenhuhn
beenden durften. EG-Normierung und wissenschaftliche Brut-Techniken
machen es möglich, dass heute unter der Bezeichnung 'Hähnchen',
'Poussin', 'Coquelet' junge Tiere beiderlei Geschlechts angeboten
werden.

Die Bratbutter in einer grossen, ofenfesten Form oder in einem Bräter
erhitzen. Die Coquelets salzen, pfeffern und hineingeben. Unter
öfterem Begiessen im Ofen bei 250 oC knusprig braun braten (etwa 30
Minuten), dann warmstellen.

Den Bratenfond etwas entfetten und mit Limettensaft lösen. Die
Geflügelbouillon dazugeben, aufkochen und in eine Pfanne giessen.
Sojasauce, Ingwer und Maisstärke verrühren und zur Sauce geben.
Unter Rühren kochen, bis die Sauce leicht sämig wird. Mit Honig, Salz
und Pfeffer abschmecken und die Pfefferminze zufügen.

Die Coquelets vierteln, anrichten und mit der Sauce umgiessen. Mit
Pfefferminzblätter und Limettenscheiben garnieren.

Stichworte: Geflügel, Hähnchen, Limette