Den Reis waschen, abtropfen lassen und in die kochende Brühe
schütten. Wieder aufkochen, dann zugedeckt bei ganz milder Hitze in
etwa zwanzig Minuten ausquellen lassen.

Den Speck und die geschälten Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch
schälen und sehr fein hacken. Tomaten mit kochendem Wasser
überbrühen, häuten, achteln und entkernen. Die Chilischote putzen,
abspülen und sehr fein hacken. Die Kräuter abspülen, trockentupfen
und ebenfalls hacken. Die Hälfte beiseite stellen.

Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und den Speck darin auslassen.
Zwiebeln und Knoblauch darin glasig werden lassen.
Tomaten, Chili und Kräuter zufügen und etwa eine Minute mitbraten.

Die Pfanne vom Herd nehmen und den Reis unter das Gemüse rühren.
Die Eier mit Schmand verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und
über den Reis giessen. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und bei
nicht zu starker Hitze die Eier stocken lassen. Sie sollten aber nicht
zu trocken werden.

Die Roastbeefscheiben zu Röllchen drehen. Den Reis mit den
zurückgestellten Kräutern bestreuen und mit den Roastbeefröllchen
garnieren.

Rasch in der Pfanne servieren. Dazu passt Tomatensalat.

Stichworte: Hähnchen, Reis, Schinken, Tomate