Hähnchenragout:

Die Hähnchenbrüste in grobe Würfel schneiden. Das Olivenöl
erhitzen, die Hähnchenwürfel darin anbraten und mit Salz, Pfeffer und
Chili würzen. Zwiebeln und Knoblauch beigeben und kurz mitbraten.
Karotten, Sellerie und Kartoffeln schälen, klein würfeln und
ebenfalls kurz mitbraten. Das Tomatenmark zufügen, kurz mitrösten,
mit 200 ml Weisswein ablöschen und gut einkochen. 400 ml Brühe
zugeben und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.

Couscous:

150 ml lauwarme Brühe auf den Couscous giessen und warten, bis die
Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde. Den Couscous mit einer
Gabel lockern, in einen Siebeinsatz geben, mit Salz und Pfeffer
würzen. Auf den Topf mit dem Hähnchen-ragout setzen, mit einem Deckel
verschliessen und das Ganze ca. 25 Minuten langsam köcheln lassen.

Das Gemüse putzen und in reichlich Salzwasser blanchieren, abschrecken
und abtropfen lassen. Den Couscous vom Topf nehmen, evtl.
mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackte Petersilie unterheben.

Das Hähnchenragout evtl. mit etwas in kaltem Wasser angerührtem
Stärkemehl binden. Das blanchierte Gemüse beigeben und mit Salz,
Pfeffer und Chili abschmecken.

Den Couscous in Form von Häufchen auf Teller verteilen und in jedes
Häufchen eine Vertiefung drücken. Das Hähnchen-Gemüse-Ragout darin
anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.

Stichworte: Couscous, Geflügel, Getreide, Huhn