1. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun
rösten. Die Knoblauchzehen pellen und grob zerkleinern. Die
Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Pinienkerne,
Knoblauch und Basilikum im Mixer zerkleinern. Öl und Parmesan
dazugeben, mischen und salzen.

2. Die Flügelspitzen der Hähnchen abschneiden. Die Hähnchen innen
und aussen kalt abspülen, trockentupfen. Die Hähnchenhaut über der
Brust von der Bauchhöhle her lösen, soweit es möglich ist. Die Haut
nicht entfernen und möglichst nicht verletzen. 2 El Pesto zwischen
Brustfleisch und Haut verteilen. Den restlichen pesto in die
Bauchöffnungen der Hähnchen geben. Die Brötchen halbieren und
rösten.
In jede Bauchhöhle 1/2 Brötchen geben: das gibt Stabilität auf dem
Grill.

3. Die vorbereiteten Hähnchen mit der Brust nach oben auf die
Arbeitsfläche legen. Die Flügelansätze umbiegen und unter den
Hähnchenkörper drücken. Ein Stück Küchengarn um beide
Flügelansätze schlingen. Die Hähnchenschenkel fest nach unten
drücken, beide Bindfäden um die Gelenkknochen der Hähnchenschenkel
schlingen, strammziehen und fest verknoten. Die vorbereiteten Hähnchen
auf einen elektrischen Drehspiess stecken und 40-45 Minuten grillen.
Die Hähnchen vom Spiess ziehen, zerlegen und servieren.

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