Natürlich gibt es unterschiedliche Methoden, eine Ente zu braten.
Ich bin jedoch weniger voreingenommen und möchte Ihnen meine Methode
vorstellen. Die Haut wird knusprig, und das Fleisch bleibt wunderbar
saftig. Es ist wichtig, bei der Vorbereitung der Ente möglichst viel
überschüssiges Fett zu entfernen.

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen.

2. Die Ente unter kaltem Wasser waschen und trockentupfen.
Sämtliches überschüssiges Fett von der Bauchhöhle und am Halsansatz
entfernen. Mit einer Gabel überall leicht in die Haut stechen, aber
nicht ins Fleisch schneiden.

3. Die Ente innen und aussen mit den Orangenhälften einreiben und mit
Salz und Pfeffer bestreuen. Die Orangenhälften mit Apfelvierteln und 4
Thymianzweigen in die Bauchhöhle legen.

4. Die Beine mit Küchengarn zusammenbinden. Die Ente mit der
Brustseite nach oben in einem Bräter auf mittlerer Schiene 30 Minuten
braten.

5. Die Temperatur auf 180°C reduzieren und je nach Grösse die Ente gut
1 1/2-2 Stunden braten. In regelmässigen Abständen mit der
Flüssigkeit, die sich im Bräter sammelt, begiessen, damit sie schön
braun und knusprig wird. Die Ente ist gar, wenn beim Einstechen mit
einem spitzen Messer in die dickste Stelle des Oberschenkels klarer
Bratensaft austritt. (Ein in die dickste Stelle des Oberschenkels
gestecktes Bratenthermometer sollte 80°C anzeigen.) 6. Die Ente aus
dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren 15 Minuten ruhen lassen. Mit
den restlichen Thymianzweigen garnieren.

Dazu Caramelized Pears (s. Extra-Rezept) : Wein: Russian River Valley
(CA) Pinot Noir : Bier: Pennsylvania bock

Stichworte: Ente, Geflügel