Die beiden Entenbrüste auf der Hautseite über Kreuz einschneiden und
mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Brüste auf der Hautseite in
eine heisse Pfanne (mit feuerfestem Griff) geben und ca. 2 Minuten
anbraten. Dann wenden und ca. 8-10 Minuten in den auf 170 Grad
vorgeheizten Backofen geben. Anschliessend kalt stellen.

Die Geflügelbrühe kräftig würzen und mit etwas Essig abschmecken.
Die Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
In der heissen Brühe die eingeweichte Gelatine auflösen. Dann die
Brühe kalt stellen.

Zwei Schalotten in Scheiben schneiden und in der Pfanne mit dem
Entenfett goldbraun anbraten und kalt stellen.

Das gut abgekühlte, aber noch flüssige Gelee in ein Glas oder eine
Porzellanform mit geradem Boden ca. 1/2 cm hoch einfüllen und fest
werden lassen. Die gebratene Entenbrust in ca. 3 mm starke Scheiben
schneiden und in die Form einschichten. Darauf die gebratenen
Schalottenscheiben legen und 4-5 grüne Pfefferkörner dazugeben.
Alles mit Gelee bedecken und ca. 3 Stunden kalt stellen.

Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen. Den Apfel in ganz feine Würfel
schneiden und den Meerrettich reiben. Apfel und Meerrettich unter den
Joghurt mischen. Zum Schluss Schnittlauch in Röllchen schneiden und
ebenfalls unter den Joghurt mischen.

Das Entenbrustgelee aus der Form stürzen oder ausstechen und mit der
Apfel-Meerrettichsauce anrichten. Dazu passt sehr gut ein frischer
Feldsalat.

Stichworte: Ente, Fleisch, Geflügel, Gelee, Vorspeise