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Rosenkohlsalat mit Geflügelleber

Kategorie: Gattung: Geflügel, Fleisch, Salat, Vorspeise

Anzahl: 4 Personen

1


2
1


1/8
10
2

400
kg



Teel.


Liter



g
Rosenkohl grüne Blätter
- davon
Salz
Schalotten
Senf
Zucker nach Geschmack
Champagneressig
Walnussöl
Walnusskerne, gehackt
Tomaten, gehackt/gewürfelt
Salatblätter für die Teller
Geflügelleber
Erfasst Durch Peter Mess
Original aus Stern Heft 9/97

Rosenkohlblätter in Salzwasser blanchieren. In kaltem Wasser
abschrecken und gut abtropfen lassen.

Schalotten würfeln, Senf, Zucker und etwas Wasser und Essig mit dem
Pürierstab vermischen. Danach langsam das Walnussöl hineingeben und
einpürieren. Abschmecken.

Rosenkohlblätter in eine Schüssel geben, gehackte Walnüsse und die
Tomatenwürfel hinzufügen, alles mit dem Dressing vermengen.

Die Teller in der Mitte mit grossen Salatblättern auslegen. Den
angemachten Rosenkohl darauf anrichten.

Leber in etwas Öl rosa braten und auf dem Salat anrichten.

: Quelle : Restaurant "Tapabo", Kyffhäuser Str. 44, 50674 Köln

Stichworte: Geflügel, Innerei, Rosenkohl, Salat, Vorspeise


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