Schalotte, Knoblauch und Apfelspalten im Öl andünsten, die Currypaste
und den Ingwer zugeben und anschwitzen, ohne Farbe zu nehmen.

Mit der Kokosmilch ablöschen und köcheln, bis die Apfelstücke weich
sind. Bananenscheiben zugeben, kurz köcheln, dann alles durch ein
feines Passier-Spitzsieb geben, beiseite stellen.

Nun die Hautseite der Entenbrüste rautenförmig einschneiden und die
Brüste in wenig Öl in einer ofenfesten Pfanne auf der Hautseite sanft
anbraten, dabei das austretende Fett immer wieder abgiessen.
Die Pfanne mit den Brüsten (Anbraten auf der Fleischseite ist nicht
notwendig) für 12 Minuten in den auf 130°C vorgeheizten Backofen
schieben. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Brüste etwas ruhen
lassen.

In der Zwischenzeit die Sauce wieder erhitzen und die Lycees dazu
geben.

Die Entenbrust schräg aufschneiden und die Sauce angiessen.

*anstelle der Lychees kann man z.B. auch Broccoli oder Champignons
verwenden.

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