In einem grossen Topf Wasser aufkochen. Den Strunk des Krautkopfes
herausschneiden. Rotkraut ca 5 Min. kochen, herausnehmen, kalt
abschrecken und einzelne Blätter abnehmen.

Faschierte Putenbrust in eine Schüssel geben und mit dem Ei und den
passierten Semmeln verrühren. In einer Pfanne Butter aufschäumen,
feingeschnittene Schalotte, Gemüsewürfel und Wirsingkohl darin
anschwitzen. Mit etwas Wasser ablöschen und weichdünsten. Das
abgekühlte Gemüse unter das Faschierte mischen. Mit gerebeltem
Zitronenthymian, Petersilie, Koriander, Salz, Pfeffer würzen.
Rotkrautblätter einzeln auf ein Küchentuch legen, mit einem zweiten
Tuch bedecken und mit einem Fleischklopfer (oder dem Boden einer
schweren Pfanne) plattieren. Faschiertenmasse portionsweise auf die
Blätter auftragen und diese zu Rouladen rollen. Auflaufform mit den
Speckscheiben auslegen. Rotkrautrouladen mit etwas flüssiger Butter
bestreichen und im 180Grad C vorgeheizten Rohr 45 Minuten garen, dabei
immer wieder mit wenig Wasser untergiessen.

Linsen in Salzwasser weichkochen und abseihen. In einer Pfanne
Olivenöl erhitzen und die feingeschnittenen Schalotten darin
anschwitzen. In Streifen geschnittenen Chili kurz mitschwitzen, mit
Balsamico-Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Linsen auf Tellern anrichten, die Rotkrautrouladen darauf setzen.
Mit Zitronenthymian dekorieren.

Alois Mattersberger am 22. Januar 2001 : Quelle : Frisch gekocht ist
halb gewonnen : Erfasst : 24.07.01 von Ilka Spiess

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