1. Die Poularden mit einer Geflügelschere oder einem schweren Messer
in Keulen und Brüste (mit Brustknochen) zerteilen. Die Teile rundherum
salzen und pfeffern.

2. Zwiebeln und Knoblauch pellen und in Streifen schneiden. Speck grob
würfeln. Champignons putzen und vierteln, kleine Champignons nur
halbieren.

3. Poulardenteile in einem Bräter im heissen Öl rundherum goldbraun
anbraten, herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch, Speck und Champignons im
selben Bräter in der heissen Butter anbraten, mit dem Portwein
ablöschen und einkochen lassen. Geflügelfond, Rotwein, Thymian und
Lorbeer dazugeben. Die Poulardenteile wieder hineingeben und alles im
Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 40 Minuten bei 200 Grad
(Gas 3, Umluft 35 Minuten bei 180 Grad) garen.

4. Stärke mit wenig kaltem Wasser glattrühren. Kerbel grob hacken.
Den Bräter aus dem Ofen nehmen, die Poulardenteile auf einer Platte
anrichten. Die Sauce bei starker Hitze aufkochen und mit der Stärke
leicht binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sauce über die Poulardenteile giessen und mit Kerbel bestreut
servieren.

Dazu passt Kräuterrisotto.

: Zubereitungszeit: l Stunde
: Pro Portion 1078 kcal

Stichworte: Geflügel, Huhn, Rotwein