K'Seksu maa lbasla ö laasel Den Couscous-Griess waschen und schnell
abtropfen lassen. Mit der Hand auf einer grossen Platte verteilen, um
die Körner voneinander zu trennen.

Für die Brühe Salzwasser in den unteren Teil eines Couscous-
Kochtopfes geben und erhitzen. Huhn, Butter und Zwiebeln zugeben und
mit Pfeffer, dem Safran und Zimt würzen. Den Griess in den oberen Teil
des Topfes geben und die Brühe zum Kochen bringen. Wenn Dampf aus dem
Topf tritt, den Griess 30 Minuten dämpfen.

Währenddessen für die Sauce die Zwiebeln in Ringe schneiden und
dünsten, bis sie gar sind. Das überschüssige Wasser abtropfen
lassen. Die Butter zerlaufen lassen und die Zwiebeln darin goldbraun
braten. Mit dem Zimt, dem Ingwer und Salz würzen. Den Honig und die
Rosinen hinzufügen und gut umrühren. 10 Minuten bei schwacher Hitze
köcheln lassen und zur Seite stellen.

Den Griess herausnehmen und wiederum auf der Platte verteilen. Mit
etwas Öl und anschliessend etwas Wasser anfeuchten und lockern, um die
Körner voneinander zu trennen. Nach und nach das restliche Öl und
Wasser zugeben: Öl und Wasser sollten zum Schluss gleichmässig
verteilt sein. Den Griess stehen lassen, bis das Wasser vollständig
aufgesogen ist.

Den Griess zum zweiten Mal in den oberen Teil des Topfes geben. Wenn
nötig, der Brühe weiteres Wasser zugiessen. Die Brühe zum Kochen
bringen und den Griess dämpfen. Sobald viel Dampf austritt, ihn erneut
herausnehmen und auf der Platte verteilen. Salz (1) darüberstreuen und
die Butter in Flocken zufügen. Den Griess lockern, um die Körner
voneinander zu trennen und Butter und Salz gleichmässig zu verteilen.

Die Brühe abschmecken. Wenn nötig, etwas einkochen lassen.

Kurz vor dem Servieren den Griess zum dritten Mal in den oberen Teil
des Topfes geben und einige Minuten im Dampf der Brühe erwärmen.
Die Zwiebelsauce wieder aufwärmen. Den Griess aus dem Topf nehmen,
nochmals lockern und kegelförmig auf einer Platte anrichten. Huhn in
die Mitte des Couscous legen und mit reichlich Brühe übergiessen.
Zum Schluss die Zwiebelsauce über das Huhn geben.

Variante: Das Huhn durch 1 Kilogramm Hammelfleisch oder Kalbshaxe
ersetzen.

Stichworte: Couscous, Getreide, Hähnchen, Marokko, Zwiebel