Das Hähnchenfleisch abspülen und trocken tupfen. Die Haut mit einer
Gabel mehrmals einstechen. Das Fleisch in siedendem Salzwasser 3
Minuten kochen. Herausnehmen, kalt abspülen und abtropfen lassen.

Einen Topf mit einem Drahtuntersatz auf dem Topfboden etwa 2 cm hoch
mit heissem Wasser füllen. Den Topf mit Alufolie auskleiden. Die
Alufolie soll über dem Topfrand liegen. Sojasosse, beide Weinsorten,
Sesamöl und Zucker verrühren. Ingwer sehr dünn schälen und in feine
Scheiben schneiden. Sosse und Ingwer in den mit Alufolie ausgelegten
Dämpfeinsatz geben. Das Fleisch mit der Hautseite in die Sosse legen
und die Alufolie verschliessen. Topf schliessen und bei starker Hitze
aufkochen. Wenn der Dampf austritt, auf mittlere Hitze schalten und 5
Minuten dämpfen.

Topf und Alufolie öffnen und das Fleisch in der Sosse wenden. Weitere
10-12 Minuten dämpfen. Den Topf von der Herdplatte nehmen und
abkühlen lassen.

Porree putzen, abspülen und trocken tupfen. Porree in dicke Scheiben
schneiden. Eine beschichtete Pfanne dünn mit Öl ausstreichen. Die
Porreescheiben hineinlegen. Die Pfanne schliessen und den Porree bei
mittlerer Hitze 4 Minuten ohne Umrühren braten. Porreescheiben wenden,
2-3 Teelöffel Orangensaft zugiessen und weitere 2-3 Minuten garen.

Das Hähnchenfleisch aus der Alufolie nehmen, die Haut abziehen und das
Fleisch in Scheiben schneiden und leicht salzen. Gemüse und Fleisch
anrichten und mit der Sosse beträufeln. Mit Sesam und abgeriebener
Orangenschale bestreuen (pro Portion ca. 230 Kcal, E 31 g, F 6 g, KH 7
g). Dazu: japanischer Reis, mit Sake und Orangensaft gewürzt.

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