Die Poularde waschen und trockentupfen. Die Brusthaut vorsichtig mit
dem Finger vom Fleisch lösen. Je 3-4 mittelgrosse Salbeiblätter unter
die Haut jeder Brust schieben. Die Öffnung mit Holzstäbchen zustecken
und kreuzweise mit Küchengarn zusammenbinden. Die Poularde mit 1 El
Olivenöl einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Bräter
legen.

Die Zwiebeln pellen und halbieren. Eine Knoblauchknolle ungepellt quer
durchschneiden, die Zehen der zweiten Knolle pellen. Zwiebeln,
gepellten und ungepellten Knoblauch, Lorbeer und restlichen Salbei in
den Bräter geben. Das restliche Olivenöl stark erhitzen und über die
Poularde giessen.

Die Poularde im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von
unten 1 1/2 Stunden bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) braten.
Nach 15 Minuten nach und nach den Wein und den Geflügelfond zugiessen.

Die Poularde und die halbierte Knoblauchknolle nach Ende der Garzeit
aus dem Bräter nehmen, auf eine Saftpfanne geben und im
ausgeschalteten Backofen warm stellen.

Die Röststoffe im Bräter mit einem Pinsel vom Rand lösen. Salbei und
Lorbeer entfernen. Den Bratfond mit den Knoblauchzehen in einen Topf
geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Die Sauce aufkochen und
evtl. mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Poularde auf einer grossen, vorgewärmten Platte anrichten, mit der
Knoblauchknolle und der Knoblauchsauce servieren.

Dazu passen knuspriges Baguette oder kräftiges, dunkles Landbrot.

Notizen (4.4.1999):
Maishähnchen von ca. 1,5 kg. Umluft 200 70 Minuten. Schalotten statt
Zwiebeln. Sauce leicht angedickt; dazu Bundmöhrchen, glasiert, und
Ciabatta. Sehr knusprig.

Stichworte: Geflügel, Huhn, Knoblauch