Sauerkraut grob schneiden und in einem Sieb gut durchwaschen.
Butterschmalz erhitzen.

Die Topinambur schälen, nicht zu klein würfeln und mit den in
Streifen geschnittenen Schalotten ohne Farbe anbraten. Sauerkraut
ausdrücken, dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Weisswein
ablöschen und mit der Brühe aufgiessen. Das Ganze ca. 15 Minuten
köcheln lassen.

Die Sahne und das Lorbeerblatt beigeben, mit Salz, Pfeffer, Koriander
und Nelken aus der Gewürzmühle würzen und für weitere 30 Minuten
offen im Topf garen lassen.

Zum Schluss das feingehackte Korianderkraut und die geschlagene Sahne
unterheben.

Topinamburchips Topinamburknollen schälen und in dünne Scheiben
schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Topinamburscheiben darin
goldbraun fritieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.

: Quelle : Johann Lafer Himmel un Erd
: Erfasst : 24.02.00 von Ilka Spiess

Stichworte: Ente, Geflügel, Sauerkraut, Topinambur