Die Rosinen im Calvados (oder Orangensaft) einweichen.

Die Entenbrust mit einem scharfen Messer vom Fett befreien und das
Fleisch in kleine Würfel schneiden. Das Fett beiseite legen.

Den Sellerie putzen, abspülen, entfädeln und in Scheiben schneiden.
Schalotten abziehen und fein würfeln.

Die Hälfte vom Entenfett bei mittlerer Hitze in einem Schmortopf
auslassen. Die knusprigen Reste entfernen. Das Entenfleisch im
Entenfett von allen Seiten anbraten.

Schalotten und Sellerie zufügen und etwa 4 Minuten mitbraten.
Tomatenmark unterrühren. Das Mehl darüber stäuben.

Rosinen im Calvados (oder Orangensaft) und den Entenfond zugiessen und
zugedeckt etwa 20 Minuten schmoren. Pinienkerne unterrühren.

Die Nudeln in reichlich sprudelndem Salzwasser nach Packungsangabe
bissfest kochen. In ein Sieb giessen, gründlich abtropfen lassen und
mit dem Olivenöl vermengen.

Inzwischen den Majoran abspülen und trocken schütteln. Die Blättchen
abzupfen. Die Enten-Bolognese mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit
Majoran vermischen. Zu den abgetropften Spaghetti servieren.

Stichworte: Calvados, Ente, Geflügel, Pastasauce, Teigwaren