Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in leicht
gesalzenem Wasser mit etwas Zucker ca. 20 min garen. Schnitzel waschen
und trockentupfen. Im heissen Öl von jeder Seite 4-5 min braten. mit
Salz und Pfeffer würzen. Orange waschen, trockentupfen, die Schale
abreiben, den Saft auspressen. Eier trennen. Eigelb mit Orangensaft im
heissen Wasserbad auschlagen. Creme fraOche und Orangenschale
unterrühren. 2/3 der Eiwess und 1 Prise Salz steif schlagen, unter die
Sosse heben. Spargel und Fleisch auf Tellern anrichten. Etwas
Orangen-Sosse über den Spargel geben. mit halbierten Orangenscheiben
und Kerbel garnieren. Restliche Orangen-Sosse extra dazu reichen. Dazu
schmecken neue Kartoffeln.
: : 490 kcal
: : 2052 kJoule

Stichworte: Geflügel, Orangen, Pute, Spargel