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Straussensteak mit Schmandkartoffeln und Rotweinsauce

Kategorie: Gattung: Fleisch, Geflügel, Hauptspeise, Gemüse, Saucen

Anzahl: 4 Portionen

Straussensteaks:
4


1
2

4
2
50
20

1
2
2








ml
g

Essl.
Essl.
Essl.
Straussensteaks à 160 g (am
- besten von der Brust)
Piment, gemahlen
Limette, Schale davon
Knoblauchzehen, geschält
- un gehackt
Thymianzweige
Rosmarinzweige
Olivenöl
Butterschmalz
Salz, Pfeffer
Senf
frische Weissbrotbrösel
Butter, flüssig
Schmandkartoffeln:
800
300

30
1

2

2
80
g
g

g





g
Kartoffeln, festkochend
Schmand
Salz, Pfeffer
Butter
Rosmarinzweig
Kümmel
Schalotten, in Streifen
- geschnitten
Knoblauchzehen, gehackt
Bergkäse, gerieben
Rotweinsauce:
2

1
20
1
1/2
1
3
40
300
150



g
Essl.
Essl.


ml
ml
ml
rote Zwiebeln, fein
- gewürfelt
Knoblauchzehe, gehackt
Butter
Zucker
Tomatenmark
Rosmarinzweig
Thymianzweige
Balsamico
Rotwein
dunkler Bratenfond
Salz, Pfeffer

Straussensteaks:
Die Steaks leicht plattieren, mit Piment, Limettenschale, Knoblauch,
Kräutern und Olivenöl vermengen und etwas marinieren lassen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Straussensteaks darin mit
den Kräutern der Marinade langsam braten, mit Salz und Pfeffer
würzen. Die gebratenen Straussensteaks dünn mit dem Senf bestreichen,
mit den frischen Weissbrotbröseln bestreuen und mit der Butter
beträufeln. Unter dem Backofengrill goldbraun überbacken.

Schmandkartoffeln:
Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser nicht ganz weich kochen,
schälen und je nach Grösse halbieren oder ganz lassen. Den Schmand
mit Salz und Pfeffer verrühren. Die Kartoffeln in der heissen Butter
mit dem Rosmarin goldbraun anbraten, mit Salz, Pfeffer und Kümmel
würzen und in eine feuerfeste Form geben. Schalotten und Knoblauch
darauf streuen, den Schmand gleichmässig darauf streichen und mit dem
geriebenen Bergkäse bestreuen. Das Ganze im Backofen bei 200ÿÿÿºC ca. 20
Minuten goldbraun backen.

Rotweinsauce:
Zwiebeln und Knoblauch in Butter anbraten. Den Zucker und das
Tomatenmark beigeben, kurz mitrösten lassen. Rosmarin und Thymian
zugeben, mit dem Balsamico ablöschen und mit dem Rotwein aufgiessen.
Das Ganze auf die Hälfte einkochen lassen, durch ein Sieb passieren
und den dunklen Bratenfond beigeben. Abermals reduzieren lassen und mit
Salz und Pfeffer abschmecken.

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/02101801.html

Stichworte: Fleisch, Geflügel, Hauptspeise, Kartoffel, Sauce, Saucen


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