Die drei Hühnchen würzen, dressieren/zusammenbinden und mit dem
kleingehackten Suppengemüse in Butter im Ofen braten. Häufig wenden,
mit Wasser begiessen. Das Gemüse darf nicht anbrennen. Zu Beginn 10
min auf 220 Grad braten, dann bei 150 Grad (insg. 30 min)weiterbraten.
Die Austern öffnen, die Flüssigkeit dabei auffangen und durch einen
Kaffefilter seihen. Austern kaltstellen. Austernsaft abmessen und mit
der gleichen Menge Rotwein aufkochen. Um ein Drittel reduzieren lassen.
Ein Schuss Wermut dazugiessen. Kleingehackte Schalotten in der Butter
andünsten, mit der Reduktion ablöschen und abschmecken. Küken aus
den Bräter nehmen. Bratenfond mit einem Schuss Rotwein ablöschen.
Durchkochen und das Gemüse durch ein Sieb passieren. Die erhaltene
Flüssigkeit zu dem Austern-Rotweinsud geben und erwärmen. Die Austern
in die heisse Sauce legen und 3 min ziehen lassen - nicht kochen! Das
Hünchenfleisch mit Haut sauber von den Knochen lösen und
zurechtschneiden. Auf Teller anrichten mit Austern umlegen, mit Sauce
begiessen. Dazu Reis nature gekocht mit Petersilie verfeinert.
Getränk:
Burgunder.

Stichworte: Austern, Geflügel