Den Gewässereten Römertopf mit Speckscheiben auslegen. Die Tauben
teilen und daraufsetzen. Feingeriebene Zwiebel, Petersilie, Thymian und
Zitronensaft, Salz und Pfeffer darüberstreuen. Mit der Fleischbrühe
aufgiessen und ca. 90 Minuten dünsten lassen. Noch einmal abschmecken,
nach Geschmack etwas Wein und frische Butter dazugeben. Mit
angerührtem Stärkemehl binden.

Variationen:
Die Tauben vor dem Braten mit grossen Speckscheiben abdecken.
Oder:
Bratensatz mit saurer Sahne und Saucenpulver verlängern.
Oder:
Beim Frikassee: Spargelstücke, Champignons, Blumenkohlröschen
und/oder Erbsen vorkochen und im beinahe fertigen Gericht ca. 10
Minuten mitziehen lassen.
Oder: Tauben in Essigwasser mit Wacholderbeeren, 1 zerriebenem
Lorbeerblatt und 1 gehackten Zwiebel gewürzt, über Nacht beizen. Mit
Speckscheiben gespickt braten.

Stichworte: Geflügel, Römertopf, Speck, Taube