Für die Sauce Pfifferlinge in etwas Wasser einweichen. Tomaten
häuten, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Putenleber
waschen, trockentupfen und würfeln.

Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln. Leberwürfel im
heissen Öl anbraten. Zwiebel und Knoblauch zufügen, kurz mitbraten.

Pilze abtropfen lassen (Flüssigkeit dabei auffangen) und würfeln.
Tomatenwürfel, Pilze mit Flüssigkeit, Schinken und Rosewein zur Leber
geben. Würzen. Bei geringer Hitze ca. fünfzehn Minuten kochen lassen.

Petersilie waschen und trockentupfen, die Blättchen von den Stengeln
zupfen. Petersilie fein schneiden und über die Geflügelleber-Sauce
streuen. Abschmecken.

Tortiglioni nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser mit Öl kochen.
Abgiessen und gut abtropfen lassen. In eine vorgewärmte Schüssel
geben. Parmesankäse und Butter zugeben und untermischen.
Nudeln mit der Geflügellebersauce anrichten.

Tipp: Geflügelleber kann bei der Zubereitung leicht trocken werden.
Wenn Sie folgende Punkte beachten, bleibt sie saftig:

Zerkleinerte Leber nur kurz in heissem Fett anbraten, dann in der
angegebenen Flüssigkeit, z. B. Wein, schmoren.

Leber erst nach dem Anbraten salzen, sonst wird Wasser aus dem Fleisch
gezogen.

Stichworte: Leber, Nudel, Pute, Teigware