40 Minuten (ohne Marinierzeit), einfach Leber fA¼r 2 bis 3 Stunden in
etwas Cognac marinieren. A#pfel schA#len, entkernen und in ca.
A½-cm-Spalten schneiden, danach in Orangensaft und GewA¼rznelken
einlegen.

FA¼r das PA¼ree:

Kartoffeln kochen, schA#len und pA¼rieren, Milch dazu, salzen, 1
LA#fferl Butter unterziehen, mit TrA¼ffelA#l abschmecken.

Die marinierte Leber in Scheiben schneiden, 3 bis 4 Minuten in
OlivenA#l und etwas Butter mit dem Thymianzweig braten. Leber mit
Cognac flambieren, danach herausnehmen und warm stellen. Den Bratfond
mit der GeflA¼gelsuppe ablA#schen und in eine kleine Schale gieAYen.

In die verwendete Pfanne etwas Butter, Zucker sowie die Apfelscheiben
einlegen und diese solange braten, bis die A#pfel weich sind. Etwas
Orangensaft hinzufA¼gen, Apfelscheiben herausnehmen.
Wenig Mehl einrA¼hren und dieses 1 bis 2 Minuten anschwitzen,
anschlieAYend den beiseite gestellten Fond einrA¼hren, kurz reduzierend
einkochen. Die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer
abschmecken. Die Leber in die Sauce geben und warm halten.

TrA¼ffelpA¼ree mit Putenleber und glacierten Apfelscheiben anrichten,
mit der Sauce A¼berziehen. Besonders elegant wird das Gericht, wenn man
zum Schluss etwas frischen TrA¼ffel A¼ber das PA¼ree hobelt.

Stichworte: Beilage, Innereien, Pute