1. Die Filets von Haut und Sehnen befreien. Fond, Wein und Lorbeerblatt
erhitzen, die Filets darin bei milder Hitze 15 Min. gar ziehen lassen.
Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden, die Stangen schräg
in 3 cm lange Stücke schneiden. Kohlrabi schälen, vierteln und dann
in Scheiben schneiden.

2. Filets aus dem Fond nehmen. In Folie wickeln und ruhenlassen.
Spargel und Kohlrabi in den kochenden Fond geben und 10 Min. garen,
dann abgiessen. Den Fond auffangen, zurück in den Topf giessen und
offen bei starker Hitze auf 300 ml einkochen lassen.

3. Die Champignons putzen, halbieren und im heissen Öl rundum
anbraten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Sahne und Saucenbinder
in den reduzierten Fond geben und nochmals aufkochen lassen. Fleisch in
Scheiben schneiden, mit dem Gemüse in den Topf geben und erhitzen.
Das Ragout mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Worcestershiresauce und
Zitronensaft abschmecken. Mit Kerbel bestreut servieren. Dazu passen
Salzkartoffeln.

:Nährwerte
:Fett in g: 21
:Kohlenhydrate in g: 12
:kcal: 417

:Zubereitungszeit
:40 min

Stichworte: Alkohol, Geflügel, Gemüse, Huhn, Soße