1. Das Fleisch längs in zentimeterschmale Streifen, diese quer in
zentimetergrosse Würfel schneiden. Die Stärke mit dem Eiweiss
verquirlen und gründlich einmassieren, dann je 1 TL Sojasauce und
Sesamöl untermischen. Das Fleisch darin zugedeckt marinieren.

2. Die Chilischoten entkernen, dafür den Stiel herausdrehen, dann
lassen sich die losen Kerne leicht herausschütteln. Die Schoten in
grosse Stücke zerteilen - immer daran denken, dass sie sich später um
so leichter aus dem Essen fischen lassen, je grösser sie sind.

3. Frühlingszwiebeln putzen, grüne Teile in knapp 2 cm lange Stücke
schneiden, das Weisse in 1/2 cm grosse Würfel.

4. Neutrales und restliches Sesamöl im Wok erhitzen, Chilistücke
sowie die Hälfte des Ingwers und Knoblauchs darin rasch unter Rühren
anbraten. Das Hühnerfleisch hinzufügen und auf starkem Feuer rasch so
lange pfannenrüh-ren, bis das Fleisch seine rohe Farbe verloren hat.
Dabei mit Zucker, 1 Prise Salz und Pfeffer sowie Szechuanpfeffer
würzen.

5. Das Weisse der Frühlingszwiebeln, restlichen Ingwer und Knoblauch
dazugeben und 1 Minute pfannenrühren, schliesslich noch restliche
Sojasauce, Sherry oder Reiswein und Brühe angiessen.

6. Zum Schluss das Frühlingszwiebelgrün unterrühren, noch einmal
alles auf starkem Feuer mischen. Nach Belieben vor dem Servieren die
Chillies herausnehmen.

Stichworte: Geflügel, Huhn, Wok