Einen Bräter in der unteren Hälfte in den Backofen schieben und die
Temperatur auf 225 o einstellen. Zehn bis fünfzehn Minuten vorheizen.

Das Poulet innen und aussen unter fliessendem Kaltwasser waschen und
mit Küchenpapier gut trocknen. Die Hälfte der Zitronen in Schnitze
schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und mit dem Messer quetschen.
Petersilie mit Zitronenschnitzen und Knoblauch in die Bauchhöhle des
Poulets geben. Das Poulet mit Öl bepinseln und mit Salz, Pfeffer und
Paprika würzen. In den Bräter legen und ca. zwanzig Minuten braten.

Die restlichen Zitronen zu Saft pressen. Die Ofentemperatur auf 190 o
zurückstellen und das Poulet weitere fünfzig Minuten braten. Immer
wieder mit Zitronensaft und dem austretenden Bratsaft übergiessen.

Die Champignons mit einem Pinsel säubern und die Stiele frisch
anschneiden. Schalotte und restliche Petersilie hacken. Karotte mit dem
Gemüsehobel in dünne Scheibchen schneiden. Den Lauch längs
halbieren. Die Lauchhälften längs in feine Streifen schneiden.
Lauchstreifen in feinste Würfelchen (Brunoise) schneiden.

Die Butter schmelzen. Lauch-brunoise, Schalotten, Petersilie und
Karotten andünsten. Pilze beifügen und kurz mitdünsten. Mit Wein
ablöschen und fünf Minuten köcheln. Sauer-Halbrahm darunterrühren
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Poulet tranchieren, anrichten und mit dem Champignonsragout
umkränzen.

Dazu passt Wild-Rice-Mix, weisser Reis, Risotto, Teigwaren.

Poulet-Karkasse auskochen Alles, was nach dem Tranchieren vom Poulet
übrigbleibt, können Sie für eine Bouillon verwenden. Sie
zerschneiden das Knochengerüst mit der Pouletschere und kochen es mit
einer Karotte, etwas Lauchgrün, Sellerie und einer besteckten Zwiebel
in 5 dl leicht gesalzenem Wasser während ca. dreissig Minuten. Dann
sieben Sie das Ganze ab.

Stichworte: Geflügel, Hähnchen, Pilz, Zitrone