In einer schweren, 20 bis 25 cm. grossen Pfanne die Butter bei
mässiger Hitze zerlassen und die Brotscheiben unter häufigem Wenden 4
oder 5 Minuten darin rösten, bzw. bis sie auf beiden Seiten goldbraun
sind. In jeden der 4 Suppenteller 1 Scheibe von diesem Toast legen. Die
Hühnerbouillon in einem kleinen Topf erhitzen und leise weiterkochen
lassen, während die Eier vorbereitet werden. In einer 25 bis 30 cm
grossen Pfanne Wasser bis zu 5 cm Höhe zum Sieden bringen. 1 Ei in
eine Untertasse schlagen. Indem man die Untertasse so nahe wie möglich
an das Wasser hält, das Ei in die Pfanne gleiten lassen. Mit einem
Holzlöffel vorsichtig das Eiweiss über das Eigelb heben. Ebenso mit
den übrigen 3 Eiern verfahren, wobei das Wasser nur sehr schwach
sieden darf. Wenn möglich, die Eier voneinander getrennt halten. Die
Eier 3 bis 5 Minuten pochieren, je nachdem wie fest man sie wünscht,
und dann mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und jeweils 1 Ei
auf jedes geröstete Brot in den Suppenteller legen. Die Eier mit
geriebenem Käse bestreuen und die Bouillon darum herumgiessen. Die
Suppe sofort anrichten.

Stichworte: Geflügel, Italien, Suppe