Rezepte bei RezepteRang.de                                                                                                                                           

 » Herzlich Willkommen auf den Seiten von RezepteRang.de




Zweierlei Geflügelklopse mit Limettensabayon

Kategorie: Gattung: Fleisch, Geflügel, Hauptspeise

Anzahl: 4 Portionen

20
2
1
60
3
30
200
20
400

1
1


1
100

300
30
1
1
1/2
30
3
1

300
g
Essl.

g

g
g
g
g





Essl.
g

g
g



ml



ml
Butterschmalz
Schalotten, fein gewürfelt
Knoblauchzehe, gehackt
getrocknete Tomaten in Öl
Scheib. Toastbrot
Butter
Champignons
Butter
Hähnchenbrüste, ohne Haut
- und Knochen
Ei
Eigelb
Salz, Chili aus der
- Gewürzmühle
Korianderkraut, gehackt
Frühlingsrollenteig, ca.
Eiweiß
Butterschmalz, ca.
Butter
rote Chilischote, entkernt
grüne Chilischote, entkernt
Knoblauchknolle
weißer Balsamico
Zitronengrasstengel
Limette, Saft und Schale
Salz, Pfeffer
Geflügelbrühe
Limettensabayon:
4
2
1/2


Essl.
Eigelb
Limetten, Saft
Schnittlauch, fein
- geschnitten
Garnitur:
Korianderblätter

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotten und den
Knoblauch darin goldbraun braten. Die klein gewürfelten, getrockneten
Tomaten beigeben, kurz mitbraten lassen. Alles herausnehmen und
abkühlen lassen. Das Toastbrot entrinden, in Würfel schneiden und in
heisser Butter goldbraun rösten.

Die Pilze putzen, in Würfel schneiden, in heissem Butterschmalz kross
braten. Die Hähnchenbrüste durch die feine Scheibe des Fleischwolfs
drehen. Das Angebratene etwas abkühlen lassen und alles zu dem
durchgedrehten Hähnchenfleisch geben. Das Ei, Eigelb, Salz, Chili und
gehacktes Korianderkraut ebenfalls beigeben und alles gut verrühren.
aus der Masse mit Hilfe eines Eisportionierers kleine Klopse formen.
mit der Hand etwas nachformen, damit sie eine gleichmässige Form
erhalten.

Den Frühlingsrollenteig in feine Streifen schneiden. Die Hälfte der
Klopse reservieren. Die zweite Hälfte der Klopse durch flüssiges
Eiweiss ziehen, im geschnittenen Frühlingsrollenteig wälzen und
diesen gut andrücken. In heissem Butterschmalz goldbraun ausbacken und
auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Butter in einem grossen Topf erhitzen. Chilischoten und Knoblauch kurz
anbraten, mit dem Balsamico ablöschen. Das Zitronengras grob schneiden
und zusammen mit dem Limettensaft und der Limettenschale, Salz und
Pfeffer beigeben, mit der Geflügelbrühe aufgiessen und etwas köcheln
lassen. Die reservierten Fleischklopse in die leicht köchelnde Brühe
geben, den Zucker beigeben und bei geringer Hitze im offenen Topf ca.
10-15 Minuten gar ziehen lassen.

Limettensabayon:
180 ml des Fonds durch ein feines Sieb passieren. Die Eigelbe mit dem
Limettensaft und dem Fond über Wasserdampf schaumig aufschlagen. Den
Schnittlauch als Einlage in das Sabayon geben.

Servieren:
Die Klopse auf Teller anrichten, mit dem Sabayon beträufeln und mit
Korianderblättchen garnieren. Dazu servieren wir kleine Pellkartoffeln
mit Petersilie.

http://www.swr-online.de/himmelunerd/rezepte/2003/01/24/rezept.html

Stichworte: Fleisch, Geflügel, Hack, Hauptspeise, Huhn, Sabayon


Kontakt


Zurück zum Inhaltsverzeichnis