Huhn, Zwiebel, Karotte, Sellerie, Koriander, Salz und Pfefferkörner in
einen grossen Topf geben, mit Wasser bedecken.

Auf mittlerer Flamme zum Kochen bringen.

Dann auf schwache Hitze schalten und 1 bis 1 1/2 Stunden köcheln
lassen,, dabei wiederholt Fett und Schaum abschöpfen.

Den Topf von der Flamme nehmen. Das Huhn herausnehmen, die Brühe
abseihen, die festen Bestandteile wegwerfen. Die Hühnerbrühe
vollständig erkalten lassen, dann das restliche Fett abnehmen.

Tipp: Um die asiatische Note dieser Brühe zu betonen, kann man 5
oder 6 Scheiben frische Ingwer- oder Galgantwurzel hinzufügen.
Alternativ 5 cm Zitronenschale oder 2 frische Kaffir-Limettenblätter
dazugeben.

Die Brühe lässt sich 5 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate
tiefgekühlt aufheben. Das Hühnerfleisch kann von den Knochen gelöst
und für einen anderen Zweck aufgehoben werden.

Anmerkung Petra: 2 Hähnchenkarkassen (Brüste ausgelöst und Schenkel
abgeschnitten) verwendet. Dazu 5 Ingwerscheiben und 2 Kaffir-
Limettenblätter. Nicht abgeschäumt, Fett nach Erkalten abgehoben.
Sehr aromatisch! Weiterverwendung z.B. als "Hühner-Laksa, schnell &
einfach"

Stichworte: Asien, Aufbau, Brühe, Geflügel