Die gewaschene, getrocknete Ente mit Salz und Pfeffer würzen und in
heissem Öl von allen Seiten anbraten. Die angebratene Ente auf die
grob gewürfelten Schalotten und Möhren setzen, die Kräuter beigeben
und mit Orangensaft und dunklem Geflügelfond begiessen. Im
vorgeheizten Ofen bei 150 GradC ca. 1-1,5 Stunden braten. Während des
Bratvorgangs öfters übergiessen. Die fertige Ente aus dem Bräter
nehmen, kurz auskühlen, Keulen und Brüste auslösen und in eine
Pfanne legen.

Den Zucker in einer Pfanne karamelisieren und mit dem Orangensaft und
Bratenfond ablöschen. Den Essig zufügen und ca. 30 Minuten köcheln
lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und einkochen lassen.
Mit in Wasser angerührter Speisestärke die Sauce leicht binden.

Die in Streifen geschnittene Orangenschale in heissem Wasser
blanchieren und mit den Orangenfilets auf die Ente legen. Die
Orangensauce durch ein Sieb passieren und über die Ente giessen.
Das Ganze etwas ziehen lassen, eventuell nochmals kurz erwärmen.

Kartoffelklösse (halb und halb):
Die rohen Kartoffeln schälen, reiben und in einem Tuch gut
ausdrücken. Die Pellkartoffeln noch heiss durch eine Kartoffelpresse
drücken und zu den rohen Kartoffeln geben.
Stärkemehl und Ei unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
würzen und die Petersilie beigeben. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen
lassen. In einem grossen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen
bringen. Mit einem Eisportionierer aus dem Teig Klösse formen und im
siedenden Wasser garen. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen sind
sie fertig.

Die Butter in einer heissen Pfanne zerlaufen lassen, die in Würfel
geschnittenen Schalotten beigeben und anschwitzen. Nun das Ganze mit
den Semmelbröseln binden. Mit Salz und Pfeffer würzen und die
fertigen Kartoffelklösse darin wälzen.

Weihnachtsmenu 2001:
Kartoffel-Räucherfisch-Blinis mit Gurken-Tomaten-Sabayon Ente a
l'orange mit Kartoffelklössen Gebranntes Spekulatiusparfait mit
weihnachtlich eingelegtem Dörrobst
http://www.swr.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2001/12/12/index.html

Stichworte: Ente, Feste, Fleisch, Geflügel, Hauptspeise, Kloss