Tomatillos haben ein kräftiges bitteres Aroma und eine papierartige
Aussenbülle, Beim Kochen verliert sich das Bittere, aber der
zitronenähnliche Geschmack bleibt erhalten. Sie sind auch in Dosen zu
haben. Grill auf mässig hohe Temperatur vorheizen. Chilis, Tomatillos
oder Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Zitronenschale je nach Bedarf in
die Küchenmaschine geben und pürieren. Durch ein feines Sieb in einen
Topf streichen, nach und nach mit Brühe aufgiessen. Chilimischung 4
Min. unter gelegentlichem rühren behutsam aufwärmen. Koriander, Honig
und Gewürze unterrühren. Pfeilwurz mit Wasser zusammen in den Topf
geben und unter ständigem Rühren kochen, bis die Sosse eindickt und
klar wird. Warmstellen. Entenbrust saubertupfen, überschüssiges Fett
abschneiden und mit einer Gabel in die Haut stechen. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Entenbrust mit der Haut nach oben auf ein Grillblech
legen und 25 Min. garen, mindestens einmal wenden. Zum Servieren etwas
Chilisosse in jeden Teller geben und Entenbrust in Scheiben schneiden.
Fächerförmig neben Salsa roja anordnen, zusätzliche Sosse getrennt
reichen. Mit Korianderzweigen garnieren.

INFO: Pfeilwurz ist eine Stärke, welche man zum eindicken von Saucen
nimmt, welche nicht kochen dürfen.

Stichworte: Chilis, Ente, Geflügel, Mexiko