Wirsing putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und die Kohlviertel
in Streifen schneiden.

Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in 1/3 vom heissem
Butterschmalz glasig dünsten. Wirsing dazugeben, Brühe und Wein
angiessen und zugedeckt dreissig Minuten schmoren lassen.

Restliches Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Entenkeulen
und -brüste auf allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen
und zugedeckt bei geringer Hitze (die Entenbrust zwanzig Minuten, die
Entenkeulen dreissig Minuten) schmoren lassen.

Entenbrüste und -keulen zum Wirsing geben und weitere fünf Minuten
mitschmoren lassen.

Entenfleisch auf dem Wirsing anrichten. Dazu Salzkartoffeln reichen.

Stichworte: Dunkel, Ente, Geflügel, Wirsing