Rezepte bei RezepteRang.de                                                                                                                                           

 » Herzlich Willkommen auf den Seiten von RezepteRang.de




Entenbrust an pikantem Tomatenjus

Kategorie: Gattung: Geflügel

Anzahl: 4 Servings

2



1
50
2
1/2
1/2
150
200

100
1/2

50




Essl.
ml


Bund
ml
ml

g


g
Entenbrüste; evtl. mehr
- je nach Grösse
Salz
Schwarzer Pfeffer
Bratbutter
Roter Portwein
Schalotten
geh. TL Schwarze Pfefferkörner
Thymian
Rotwein
Geflügelfond; oder
- leichte Hühnerbouill
Pelati-Tomaten; gehackt
geh. TL Worcestersauce
Tabasco
Butter
REF




Anne-Marie Wildeisen
- Meyers Modeblatt 09/99
Vermittelt von R.Gagnaux

Den Ofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.

Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen. In der sehr heissen
Bratbutter zuerst auf der Fettseite drei Minuten, dann auf der
Fleischseite je nach Dicke der Brüste zwei bis drei Minuten braten.
Sofort in der vorgewärmten Platte im 80 Grad heissen Ofen 30 bis 45
Minuten nachgaren lassen.

Den Bratensatz mit dem Portwein ablöschen und durch ein Siebchen in
eine kleine Pfanne passieren.

Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Pfefferkörner grob
zerstossen. Zusammen mit den Thymianzweigen und dem Rotwein zum
Portweinjus geben und alles auf etwa vier Esslöffeln einkochen lassen.
Dann den Fond sowie die Tomaten beifügen und alles nochmals fünf
Minuten einkochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb in eine saubere
Pfanne streichen.

Vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen. Mit Worcestersauce,
Tabasco und etwas Salz pikant abschmecken. Die Butter in Flocken
beifügen und in die Sauce einziehen lassen. Wenn nötig nachwürzen.

Die Entenbrüstchen schräg in Scheiben aufschneiden, auf vorgewärmten
Tellern anrichten und mit etwas Sauce überziehen.

Als Beilage passen Bratkartoffeln.

Stichworte: Dunkel, Ente, Geflügel, Niedertemp


Kontakt


Zurück zum Inhaltsverzeichnis