Entenbrüste von der Haut befreien. In feine Streifen schneiden, leicht
salzen und pfeffern. Speisestärke mit einer halben Tasse Wasser
verrühren, über die Entenbrustscheiben giessen. Gut verrühren und
auf einem tiefen Teller 20 Minuten durchziehen lassen.
Die Entenbrüste bekommen einen leichten "Film", sie werden dadurch
zarter beim Kurzbraten. Alle anderen Zutaten kleinschneiden. Pilze in
Scheiben. Ingwer besonders klein.

Wok oder grossen Topf auf eine Herdplatte geben. Olivenöl dazu, bis
zum Rauchpunkt erhitzen und die Entenbrustscheiben scharf anbraten,
ständig bewegen Pilze und Gewürze dazu. Mit Sojasauce, Brühe und
Walnussöl abgiessen. Dann nicht mehr salzen, da Sojasauce salzig
genug. Wer es schärfer möchte, würzt mit Sambal Oelek oder
Cayennepfeffer. Wer es fruchtig mag, mit Orangensaft. Beides ist auch
sehr lecker.

Dazu etwas Basmatireis.

: Quelle : NORDTEXT
: Erfasst : 09.12.98 von Ulli Fetzer

Stichworte: Ente, Geflügel, Wok