Die Entenbrustfilets mit einer Marinade aus Zitronensaft, Honig, Salz
und Pfeffer gründlich einreiben. Zugedeckt mindestens 2 Stunden
marinieren.

Filets aus der Marinade heben, diese beiseite stellen. Filets
gründlich mit Küchenpapier abtrocknen, in 1 EL Öl in einer
beschichteten (!) Pfanne zuerst mit der Hautseite nach unten etwa 7
Minuten braten, wenden und weitere 5 - 7 Minuten braten.

Salatblätter waschen, mundgerecht zerzupfen, auf 4 Teller verteilen.

Die Schalotten schälen und klein würfeln. Pfanne vom Herd ziehen,
Entenbrüste herausnehmen und beiseite stellen. Schalotten in die etwas
abgekühlte Pfanne geben, den Bratensaft unter Rühren mit 2 - 3 EL
Wasser und mit dem Essig ablöschen. In Schüssel umfüllen, restliche
Zitronenmarinade dazugeben, übrige 3 EL Öl mit dem Schneebesen
unterschlagen. Abschmecken, über den Salat träufeln.

Entenbrustfilets in Scheiben schneiden, auf dem Salat arrangieren.
Johannisbeeren und Kokosraspel darüberstreuen.

Beilage: frisches Weissbrot

Stichworte: Ente, Geflügel