1. Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden. Mit der Haut
nach unten in eine kalte, beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer
Hitze in ca. 9 Min. knusprig ausbraten. Die Fleischseite mit Salz und
Pfeffer würzen, Entenbrust wenden und weitere 2 Min.
braten.

2. Inzwischen den Chicoree putzen, halbieren und den Strunk entfernen.
Chicoree quer in 3 cm breite Streifen schneiden. Orangen so schälen,
dass das Weisse entfernt wird, die Filets aus den Trennhäuten lösen.
Granatapfelkerne wie unten links beschrieben auslösen. Die Zwiebeln
schälen und in feine Streifen schneiden.
Chilischote entkernen und fein würfeln.

3. Entenbrust aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen
lassen. Das Fett aus der Pfanne giessen, Zwiebeln und Chicoree
hineingeben und bei starker Hitze 30 Sek. anbraten. Chilischote,
Orangenfilets und Orangenmarmelade dazugeben und 1 Min. kochen.
Granatapfelkerne untermischen, salzen und pfeffern.

4. Chicoree-Gemüse mit der in Scheiben geschnittenen Entenbrust
servieren.

Nährwerte - Fett in g: 24
- Kohlenhydrate in g: 36
- kcal: 497
- kJ: 2090

Zubereitungszeit 40 min

Stichworte: Ente, Geflügel