1. Elektro-Ofen auf 80 Grad vorheizen (am besten ein Backofen-
Thermometer verwenden).

2. Die Fettschicht der Entenbrustfilets mit einem scharfen Messer
gitterförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Eine
ofenfeste Pfanne erhitzen. Filets salzen, pfeffern und mit der
Hautseite nach unten hineinlegen. 1 Minute anbraten, bis die Haut
knusprig ist. Wenden und 1 weitere Minute braten. Entenbrustfilets im
Ofen bei 80 Grad in 45 Minuten garen.

3. Schalotte abziehen, fein würfeln, mit Wein aufkochen. Bei starker
Hitze auf knapp die Hälfte einkochen lassen. Salzen, pfeffern.
Butter in kleine Stücke teilen und wieder kühl stellen.

4. Rucola putzen, dabei nur die unteren dicken Stiele entfernen und die
Blätter im Ganzen lassen, waschen und trockenschütteln.

5. Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen,
im Sieb kalt abschrecken. Butter in einer Pfanne erhitzen, abgetropfte
Nudeln und Rucola darin unter Rühren erwärmen, salzen, pfeffern.
Filets aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Fett abgiessen und den
Bratensatz mit der Sauce ablöschen.

6. Butter mit dem Schneebesen nach und nach unter die Sauce schlagen.
Filets in feine Scheiben schneiden, mit Rucola-Nudeln und Portweinsauce
anrichten.

Stichworte: Ente, Geflügel