1. Filets waschen, trockentupfen. Haut mehrmals diagonal einschneiden.
Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hautseite nach unten in
einer Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten kräftig anbraten.
Wenden und auf der Fleischseite kurz weiterbraten.

2. Filets herausnehmen und mit der Haut nach oben in eine feuerfeste
Form legen (3-4 EL Bratfett aufbewahren). Im vorgeheizten Backofen
(E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 15-25 Minuten braten.

3. Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen,
würfeln. Beides in der heissen Butter andünsten. Mit Salz und Pfeffer
würzen und ca. 100 ml Wasser angiessen. Aufkochen und zugedeckt ca. 15
Minuten schmoren. Nochmals abschmecken.

4. Kirschen samt Saft, Portwein, Orangensaft und Thymian zum
Entenbratfett geben. Aufkochen und ca. 10 Minuten einköcheln. Stärke
und 2 EL Wasser glatt rühren, Sosse binden. Mit Salz, Pfeffer, Zucker,
Essig und Nelken abschmecken.

5. Filets herausnehmen, etwas ruhen lassen. Bratensaft zur Sosse
giessen, abschmecken. Alles anrichten. Dazu: Rösti-Ecken.

:Zubereitungszeit: 50 Min.
:kcal kJ Eiweiss Fett KH
:660 2770 42 39 27

Stichworte: Alkohol, Ente, Geflügel, Gemüse, Obst