-- Erfasst 15.11.2003 von -- Ulli Fetzer 1.
Gurke schälen, längs halbieren, Kerne herausschaben, Fruchtfleisch in
Stücke schneiden, salzen und 30 Minuten in einem Sieb abtropfen
lassen.

2. Zwiebeln im Öl andünsten, Currypaste und 1 Knoblauchzehe
untermischen. Mit Geflügelfond und Kokosmilch auffüllen. Ingwer
schälen und fein dazureiben. Mit Zimt, Koriander, Kreuzkümmel und
Salz würzen, 10-15 Minuten leise kochen lassen. Gurken untermischen.

3. Sehnen an der Unterseite der Entenbrüste abschneiden. Entenbrüste
salzen und pfeffern. Eine Pfanne erhitzen und das Fleisch erst auf der
Hautseite bei mittlerer Hitze in dem eigenen, austretenden Fett in 5-7
Minuten goldbraun braten.

4. Wenden und im vorgeheizten Backofen auf der 1. Einschubleiste von
unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 200 Grad) 8 Minuten garen. 2 Minuten
ruhenlassen, in dünne Scheiben schneiden.

5. Die restliche Knoblauchzehe mit Tabasco und Sesamöl verrühren,
Entenhaut nach Ende der Garzeit damit bepinseln.

6. Die Entenbrust mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden und
mit der Sauce anrichten. Mit Koriandergrün und Kresseblättern
dekorieren. Dazu passt gedämpfter Jasminreis.

Getränke-Empfehlung: Bier

Zubereitungszeit: 60 min; Nährwerte pro Person: Fett in g: 67,
Kohlenhydrate in g: 7, kcal: 800, kJ: 3353

Stichworte: Ente, Geflügel