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Entenbrüstchen an Rote Bete-Lebkuchen-Sauce

Kategorie: Gattung: Fleisch, Geflügel, Gemüse, Hauptspeise

Anzahl: 2 Portionen

1
2
2
100
10
2
1
200
25
200
150





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ml
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ml


Entenbrust
Brötchen vom Vortag
Eier
Pak Choi
Pinienkerne, geröstet
Schalotten, fein geschnitten
Rote Bete
Rotwein
Saucenlebkuchen
Sahne
Entenfond
Salz, Pfeffer
Muskatbluete
Butterschmalz

Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Die Entenbrust waschen, trocken
tupfen mit Salz und Pfeffer würzen und die Hautseite rautenförmig
einschneiden. Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die heisse
Pfanne legen und ca. 6 Minuten braten, wenden und weitere 6 Minuten
braten, anschliessend aus der Pfanne nehmen und im Backofen halbgar
(rosa) ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren, die Haut bei starker
Oberhitze knusprig grillen.

Die Brötchen in 1x1 cm grosse Würfel schneiden und in einer Pfanne
mit Butterschmalz rösten und in eine grosse Schüssel geben. Eier,
Sahne und etwas Wasser verquirlen, mit Salz würzen, alles über die
Brötchenwürfel geben und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Pak Choi waschen, gut abtropfen, in Streifen schneiden und in einer
Pfanne mit Butterschmalz kurz dünsten. Mit Salz, Pfeffer und
Muskatbluete abschmecken.

Eine Alufolie mit Butterschmalz einfetten und den Brötchenteig auf
einer Breite von ca. 15 cm aufstreichen. In der Bitte gleichmässig Pak
Choi und die Pinienkerne verteilen, zu einer Rolle aufrollen und die
Enden gut verdrehen. Die Rolle im siedenden Wasser ca. 20 Minuten gar
ziehen lassen. Vor dem Servieren auspacken und in Scheiben schneiden.

Für die Sauce eine Schalotte in einem Topf mit Butterschmalz
anschwitzen, geschälte und gewürfelte Rote Bete zugeben, kräftig
anbraten, mit Rotwein aufgiessen und ca. 20 Minuten bei geschlossenem
Deckel köcheln lassen.

Den Lebkuchen zerbröseln, mit Sahne und Entenfond aufgiessen und gut
vermengen.

In der Bratpfanne mit dem Entenfett eine Schalotte anschwitzen, Rote
Bete und Saucenlebkuchen zugeben, kurz aufkochen, pürieren, dann durch
ein Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Anrichten in der Tellermitte einen Saucenspiegel platzieren, die in
Scheiben aufgeschnittene Entenbrust links davon drapieren und rechts 3
Scheiben vom Serviettenknödel.

Stichworte: Ente, Fleisch, Geflügel, Gemüse, Hauptspeise, Knödel


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