1. Die Kartoffeln waschen, schälen und vierteln. In Salzwasser zum
Kochen bringen und 20 Minuten garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die
Senfkörner dazugeben. Durch ein Sieb abgiessen und ausdämpfen lassen.

2. Inzwischen die Haut von den Entenbrustfilets lösen und in feine
Würfel schneiden. Mit 1 El Wasser in eine Pfanne geben und bei
mittlerer Hitze unter Rühren knusprig auslassen, durch ein Sieb geben
und das Fett auffangen.

3. Das Brustfleisch in dünne Scheiben schneiden. Die
Frühlingszwiebeln putzen, das Weisse und Hellgrüne in 2 cm dicke
Ringe schneiden. Paprikaschote vierteln, entkernen und in 1 cm grosse
Würfel schneiden. Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden.

4. 1 El des Fetts in einer Pfanne erhitzen, das Entenfleisch salzen und
pfeffern und im Fett rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen und
beiseite stellen, 1 weiteren El des Fetts in die Pfanne geben und
Frühlingszwiebeln und Paprika darin 1 Minute anbraten, Knoblauch
dazugeben und weitere 30 Sekunden braten. Gemüse herausnehmen und die
Pfanne mit Küchenpapier auswischen.

5. Currypulver in 1 El des Fetts kurz andünsten. Kokosmilch und
Kartoffeln mit den Senfkörnern dazugeben und aufkochen. 3-4 Minuten
kochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse und Fleisch in
der Sauce wieder erhitzen. Enten-Curry auf eine Platte geben und mit
den Entengrieben bestreut servieren.

: Zubereitungszeit 45 Minuten
: Pro Portion 44 g E, 52 g F, 41 g KH = 813 kcal (3404 kj)

Stichworte: Einfach, Ente, Geflügel