1. Für die Currymischung Kardamomsamen aus den Kapseln lösen, mit den
übrigen Gewürzen ohne Fett in einer Pfanne 20 Sekunden bei mittlerer
Hitze unter ständigem Rühren rösten. Mischung abkühlen lassen, in
einen Mixer geben und sehr fein mahlen. Bis zur Verwendung in ein
dunkles Schraubglas füllen.

2. Mit einem scharfen Messer die Haut von den Entenbrüsten schneiden,
auf ein Blech legen und 30 Minuten einfrieren. Fleisch in 1 12 cm
grosse Würfel schneiden, zugedeckt beiseite stellen.

3. Zwiebeln pellen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
Paprika putzen, vierteln, entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf
ein Backblech legen und unter dem Backofengrill auf der 2.
Einschubleiste von unten so lange grillen, bis die Haut schwarze Blasen
wirft. Paprika in einen Gefrierbeutel geben und 5-10 Minuten
ausdämpfen lassen. Dann häuten und in 4 cm grosse Rauten schneiden.
Chilischoten waschen, längs halbieren, entkernen und in feine Streifen
schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in 1 cm breite Ringe
schneiden. Möhren schälen und auf einer Haushaltsreibe grob raspeln.

4. Mandelblättchen grob hacken. Kardamomsamen aus den Kapseln lösen,
mit Pimentkörnern und Kreuzkümmel in einem Mörser fein zerstossen
und mit Mandelblättchen und Paprikapulver in einer Pfanne ohne Fett
bei mittlerer Hitze 1 Minute rösten.

5. Das Öl in einem flachen Topf erhitzen. Die Entenbrüste mit Salz
und Pfeffer würzen, im Öl bei starker Hitze 1-2 Minuten rundherum
anbraten, herausnehmen und auf einem Blech auskühlen lassen.

6. Zwiebeln im Bratfett bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten braten. Mit der
Curry-Mischung bestreuen und weitere 1-2 Minuten braten. Mit dem
Geflügelfond und 200 ml Wasser auffüllen und 10 Minuten kochen.
Möhren dazugeben und weitere 5 Minuten kochen.

7. Die Entenhaut der Länge nach vierteln, danach in 1 cm breite
Streifen schneiden. Die Haut auf ein Blech legen und unterm
vorgeheizten Backofengrill 6 Minuten grillen, bis sie knusprig ist.
Haut in einem Sieb abtropfen lassen. Pappadams portionsweise im heissem
Fett von beiden Seiten kurz ausbacken.

8. Das Currygemüse erhitzen, das Entenfleisch unterheben und 6 Minuten
bei mittlerer Hitze garen. Frühlingszwiebeln, Paprikarauten und Chili
dazugeben und 1 Minute kochen. Die Speisestärke mit wenig kaltem
Wasser anrühren, in die Flüssigkeit geben und 1 Minute kochen.
Entencurry auf vorgewärmte Teller geben und sofort mit der Entenhaut
servieren.

Zubereitungszeit 80 min; Nährwerte pro Person: Fett in g: 55,
Kohlenhydrate in g: 27, kcal: 778, kJ: 3268

Stichworte: Ente, Geflügel