Von der Entenbrust die Fetthaut entfernen und in kleine Stücke
schneiden. Dann das Entenbrustfilet auch in dünne Scheiben schneiden.
Zucchino und Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Peperoni längs halbieren, entkernen und quer in dünne Streifen
schneiden. Knoblauch in einer Knoblauchpresse bereitstellen,
Tomatendose öffnen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Stücke
des Entenfetts auslassen. Dann die Hautstücke wieder herausnehmen. In
dem ausgelassenen Fett die Filetscheiben kurz anbraten, Knoblauch
dazupressen und die Peperonistreifen sowie die Hälfte der gehackten
Minze dazu geben. Dann nimmt man das Entenfleisch aus der Pfanne und
stellt es zur Seite. In der noch heissen Pfanne dünstet man nun die
Gemüsewürfel kurz an, bestreut sie mit dem Zucker und würzt mit Salz
und Pfeffer. Das Ganze löscht man mit dem Rotwein und den Dosentomaten
im eigenen Saft ab und lässt es für ca. 10 Minuten einköcheln. Dann
gibt man das angebratene Entenfleisch wieder dazu und lässt es kurz
aufkochen.
Die restliche Minze wird dann über das Entenragout gegeben und das
Ragout nochmal mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Die Pasta al dente
kochen, abgiessen und mit dem Entenragout anrichten. Zum Schluss nach
Geschmack mit geriebenem Parmesan bestreuen.

: Quelle : Alfredissimo
: Erfasst : 18.05.01 von Ilka Spiess

Stichworte: Ente, Geflügel