Den Fasan innen und aussen salzen, Flügel und Keulen festbinden und
mit Speck umwickeln. Etwa 1 Stunde gar braten, dabei mit heissem Wasser
begiessen. Fasan aus dem Topf nehmen. Fäden entfernen und auf einer
vorgewärmten Platte anrichten. Die Maronen 5 Minuten in der
Fleischbrühe kochen. Die Zeitangabe gilt für Kastanien aus der Dose,
frische entsprechend länger. Etwas Zucker dazugeben, Maronen darin
Glasieren. Die Äpfel schälen und in 6 Schnitze teilen. Dann in einer
Pfanne mit Butter 8 Minuten schwenken. Den Fasan mit Maronen und
Äpfeln garnieren. Mit einer Sauce aus dem Apfelwein, Calvados der
Sahne und etwas Pfeffer servieren. Sauce evtl. mit Speisestärke
binden.

:Zubereitungszeit: 30 Minuten
:Schwierigkeitsgrad: pfiffig

Stichworte: Geflügel