Die Keulen ohne Knochen auf beiden Seiten in Sonnenblumenöl anbraten.
Das Fleisch würzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa
zwölf Minuten braten. Die Kastanien schälen, mit heissem Wasser die
Haut entfernen und in Wasser garen. Den Zucker in einem Töpfchen
bräunen, die Kastanien dazugeben, karamellisieren lassen und zur Seite
stellen. Das Weissbrot fein würfeln und in etwas Sonnenblumenöl
zusammen mit dem geriebenen Knoblauch anrösten. Den Salat waschen und
putzen und aus den Zutaten eine Sauce herstellen. Den Feldsalat
anmachen und mit den Keulen, den Kastanien und den Croutons garnieren.
hs-Getränketipp: Weissburgunder hat zarte Nussnoten im Bukett und die
2001er Spätlese von Thomas Hagenbucher aus Sulzfeld hat zur Salatsauce
auch das stabile Fruchtgerüst.

Einst gab es auf den Karlsruher Märkten ein Original aus Durlach-Aü,
das seinen Feldsalat mit folgenden Worten angepriesen hat:
"Sonnewerbele, zart wie Rotz!" Die Dame soll mit ihrer
Verkaufsstrategie grossen Erfolg gehabt haben, weil sie den Spruch nur
anbrachte, wenn der erste Frost ihre Pflänzchen berührt hatte.
Feldsalat ist aber schon vor dem ersten Frost ein leckerer Salat und
eignet sich für viele Kombinationen. Statt Pouletkeulen (von der
Poularde) kann man Wolfgang Nagels Rezept natürlich auch mit
Hähnchenkeulen oder gar mit Brustfilets (kürzere Garzeit) umsetzen.
Kerstin Nagel reicht zum Feldsalat mit Beilagen frisches Baguette.

Stichworte: Geflügel, Kastanien, Salat