(*) Eine solche Gans reicht für etwa zehn Personen.

Giampiero Audisio: mit einem Küchenpinsel bestreiche ich die gut
gerupfte und gesäuberte Gans innen und aussen mit zerlassener Butter
und reibe sie mit Salz ein. Dann fülle ich sie mit dem Rosmarin und
den ganzen Cotechino-Würsten und schiebe sie in den 180 °C heissen
Ofen. Die Bratzeit für die Gans beträgt etwa zweieinhalb Stunden.

Ist die Gans gar, nehme ich die Würste wieder heraus und schneide sie
in Scheiben. Die Gans tranchiere ich und serviere sie zusammen mit den
Cotechino-Scheiben.

Stichworte: Dunkel, Gans, Geflügel, Italien, Wurst