Semmeln in Wasser einweichen. Zwiebeln schälen, fein schneiden.
Truthahnbrust in Würfel schneiden, mit den Zwiebeln in Öl kurz
anbraten. Sparsam salzen und beiseite stellen. Speck in kleine Würfel
schneiden. Schinken in kleine Würfel schneiden.
Wacholderbeeren und die geschälten Knoblauchzehen zerdrücken.
Semmeln gut ausdrücken.

Faschiertes mit den zuvor benötigten Zutaten, den Pistazien, den
übrigen Gewürzen, den beiden Eiern und Cognac vermengen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Eine Kastenform mit den Speckscheiben auslegen, Abschnitte der Scheiben
seitlich überhängen lassen. Die Fleischmasse einfüllen und mit den
Speckscheiben abdecken. Die Terrine auf der untersten Schiene im auf
180 °C vorgeheizten Backrohr in einer mit Wasser gefüllten Bratenform
75 Minuten pochieren.

Die Terrine über Nacht auskühlen lassen. Mit Preiselbeersauce und
Eichblattsalat garnieren.

Getränk: Cuvee Noire 2000, Weingut Sommer, trockener Rotwein

Stichworte: Pute, Schwein, Terrine