Die Keulen und Flügel mit Wasser bedeckt aufkochen. Ohne Deckel bei
schwacher Hitze 2 Stunden sieden. Brühe durchsieben und auf 150 ml
einkochen.
Inzwischen das Fleisch auslösen und mit 2 Gabeln in feine Fasern
zerteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und in der Brühe wenden, bis
sie ganz durchtränkt sind.
Das Schmalz erwärmen, den Thymian abzupfen, grob hacken und
unterrühren. Gründlich mit dem Fleisch mischen und in einer
Servierform fest werden lassen.

Stichworte: Brotbelag, Frankreich, Gans, Geflügel