Gernot Katzer: Eigentlich sollte man das Rezept als "balinesiche Ente"
bezeichnen, denn es ist für Bali typisch und wird auch von Touristen
mit Begeisterung verzehrt. Die typisch balinesische Würzung mit einer
Paste aus Wurzeln und Gewürzen ergibt ein sehr schmackhaftes, aber
nicht scharfes Flügeltier.

Das Rezept stammt (mit Abwandlungen) aus Heinz v. Holzen, The Food of
Bali, das es angeblich mittlerweile auch schon auf Deutsch gibt. Er
schreibt vor, dass Ente in Bananenblätter gewickelt und zuerst (im
Topf) gedämpft und dann (im Rohr) gebraten werden soll. Mein
vereinfachtes Verfahren arbeitet mit einer Bratfolie.

Einige Zutaten werfen in Europa Probleme auf:

Kerzennüsse (indonesisch kemiri) lassen sich durch (mit fallender
Authentizität) Makadamis, Cashews oder schlimmstenfalls Mandeln
ersetzen.

Kencur ist ein in Europa ausserhalb der Niederlande kaum zu bekommender
Wurzelstock; man kann ihn durch Galgant ersetzen, ändert damit aber
den Charakter des Gerichtes.

Die frische Curcuma kann durch einen Teelöffel Curcumapulver ersetzt
werden; es lohnt sich aber, in ein paar thailändischen Märkte nach
dem frischen Produkt nachzufragen. Die ausgenommene Ente waschen und
trockenwischen.

Alle weiteren Zutaten mit einem Mixer, einem Pürierstab oder einer
Kräutermühle zu einer feinen Paste vermahlen (Pfefferkörner und
Koriander gegebenfalls vorher in der Kaffeemühle mahlen).

Die Ente innen und aussen mit der Paste bestreichen; Reste der Paste in
die Leibeshöhle füllen und Ente mit Holzspiessen etc.
verschliessen.

Ente in Bratfolie wickeln und bei 180 Grad braten, bis das Fleisch von
den Knochen fällt (ca. 1.5 bis 2 Stunden).

Dazu reicht man Reis und eine Auswahl indonesischer Gemüsespeisen.

Stichworte: Dunkel, Ente, Geflügel, Indonesien