Den Ofen auf 160 oC vorheizen.

Das Huhn innen und aussen waschen, trockentupfen und mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Hälfte der ungeschälten Knoblauchzehe und die
Hälfte der Rosmarinzweige in die Bauchhöhle geben.

Zwiebelscheiben und Kartoffelnvierteln in 1/3 vom Öl anbraten, in
einem Bräter verteilen, mit Meersalz würzen, Prosecco und Brühe
angiessen. Huhn darauf setzen. Das Perlhuhn anderthalb Stunden im
vorgeheizten Ofen garen, dabei immer wieder mit flüssiger Butter
bestreichen.

Lorbeerblatt, Zitronenschale, Chili, restlichen Rosmarin und
ungeschälten Knoblauch hinzufügen und das Perlhuhn bei 200 oC weitere
zwanzig Minuten garen.

Brockoli in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und
abtropfen lassen. Tomaten waschen und vierteln. Brockoli im restlichen
Öl andünsten. Tomaten hinzufügen, salzen und pfeffern.
Das Perlhuhn zerteilen und mit Gemüse, Kartoffeln und Sauce anrichten.

Stichworte: Geflügel, Hell, Perlhuhn