3 Stück fleischige, gut gesäuberte und zurecht gemachte Tauben werden
gevierteilt und in einer Kasserolle auf 6 dkg Butter etwas angebraten.
Danm gibt man eine grosse, auf 6 dkg feinwürfelig geschnittenen Speck
geröstete Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, einige Pfefferkörner, 2 Nelken
(jedoch ohne Köpfchen), etwas Zitronensaft dazu, übergiesst alles mit
kräftiger Kalbsknochenbrühe und dämpft die Tauben langsam darin gar.
Dann nimmt man sie heraus, drückt sie in die bereitgehaltenen
Fleischgläser, übergiesst mit der durchgeseihten Brühe und
sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad.

Beim Gebrauch werden die Tauben im Glase erwärmt. Die abgegossene
Brühe kocht man mit einer lichten Buttereinbrenne seimig, schmeckt sie
ab, gibt 1 Löffel voll Kapern dazu und serviert die Tauben in der
Sauce. Man gibt Semmelklösschen oder Bratkartoffeln dazu.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 29. Mai 2000

Stichworte: Einmachen, Geflügel, Speck